Rollo de tarta de tiramisú sin azúcar y bajo en carbohidratos

Nunca sabrías que este rollo de tarta de tiramisú de chocolate es bajo en carbohidratos y sin azúcar, e incluso sin frutos secos, con sólo mirarlo o probarlo. La mayoría de los postres bajos en carbohidratos están hechos con harina de almendra, pero no en este delicioso postre.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 10

Tiempo total 40

Plato Postre

Raciones 12 rodajas

Calorías 160 kcal

Ingredientes

Pastel:

1 onza de chocolate negro al 85%
⅓ taza de harina de coco
¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de polvo de fibra de psyillum
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal
6 huevos a temperatura ambiente
1 cucharada de café expreso instantáneo
½ taza de edulcorante de confitería Swerve
1 cucharadita de stevia líquida para chocolate

Jarabe:

¼ de taza de agua
1 cucharada de café fuerte enfriado
½ cucharadita de extracto de café
½ cucharadita de stevia líquida de chocolate

Relleno:

4 onzas de queso mascarpone
2 cucharadas de café enfriado
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharadita de stevia líquida de chocolate
½ cucharadita de extracto de café
¼ de taza de nata para montar

Ganache:

½ taza de nata espesa
¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharadita de extracto de café
½ cucharadita de stevia líquida para chocolate

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 375 grados F.
Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y engrasar. Reservar.
Picar el chocolate en un procesador de alimentos hasta obtener migajas finas.
Añadir el resto de los ingredientes secos en el procesador de alimentos y mezclar hasta que se combinen.
En una batidora de pie, añadir los huevos y el resto de los ingredientes para el pastel y batir hasta que se combinen.
Vierta lentamente los ingredientes secos en los húmedos y mezcle hasta que se incorporen.
Extienda la mezcla en un molde para hornear, el mío es de 10 por 14 pulgadas.
Hornear durante 10 minutos.
Sacar inmediatamente y espolvorear con un poco de cacao en polvo sin azúcar sobre el pastel.
Cubrir con una toalla de lino limpia. Colocar otro molde del mismo tamaño y darle la vuelta.
Retirar inmediatamente y con cuidado el pergamino de este lado. Espolvorear con más cacao en polvo y otra toalla limpia o utilizar pergamino.
Enrolle, comenzando por el lado corto, mientras el pastel aún está caliente. Deje que se enfríe por completo.
Una vez enfriado, desenrollarlo con cuidado.
Bata los ingredientes del almíbar y utilice una brocha de pastelería para cubrir el pastel con el almíbar.
Hacer el relleno en una batidora de pie, batir a velocidad alta hasta que esté suave y repartirlo uniformemente por todo el pastel.
Enrolle el pastel, cúbralo con pergamino y refrigérelo durante al menos 2 horas.
Para hacer la ganache:
Calentar la nata en un cazo a fuego lento, hasta que esté a punto de hervir, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego e incorporar el resto de los ingredientes. Probar y ajustar el edulcorante si es necesario.
Cubrir el pastel con el ganache y refrigerar. Utilizar pergamino sobre los dos extremos enrollados, pero dejar el ganache por encima sin cubrir en la nevera.
Dejar enfriar durante 3 horas o toda la noche antes de servir.

Notas

Si no tiene dulces Swerve, use edulcorante granulado u otro edulcorante sin azúcar granulado que le guste.
No necesitas stevia de chocolate, pero hace que el pastel tenga más sabor a chocolate.

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