Precaliente el horno a 250 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
Agregue harina de almendras a un tazón grande. Agregue el jarabe de arce, una cucharada a la vez.
Mezcle el almíbar con la harina de almendras con una cuchara y revuelva hasta que el jarabe de arce esté completamente incorporado y haya humedecido toda la harina de almendras antes de agregar la siguiente cucharada. Después de 2 1/2 cucharadas, la masa debe quedar grumosa, pero no una gran masa.
Sabrá que su masa está lista si cuando pellizca un grupo, se mantiene unido y no se deshace. Si su masa está demasiado seca, puede agregar un poco más de jarabe de arce (aproximadamente 1/2 cucharada). Si su masa está lo suficientemente húmeda como para formar completamente una bola de masa grande, entonces ha agregado demasiado jarabe de arce y necesitará agregar un poco más de harina de almendras.
Reúna la masa y colóquela entre dos hojas de papel pergamino. Use un rodillo sobre papel pergamino para extender la masa. Quieres que la masa tenga un grosor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada.
Corte la masa para galletas en rectángulos, de aproximadamente 1,5 por 2 pulgadas. También puede usar un cortador de galletas para cortar otras formas.
Coloque las galletas en una bandeja para hornear preparada. Hornee de 25 a 35 minutos (las galletas de 1/8 de pulgada estarán listas alrededor de 25 minutos y 1/4 de pulgada estarán listas más cerca de los 35 minutos) o hasta que las galletas estén de un color marrón claro y la superficie esté firme.
Las galletas se endurecerán un poco más una vez que se enfríen, pero la superficie de las galletas debe sentirse firme en lugar de blanda antes de sacarlas del horno.
Deje que las galletas se enfríen por completo antes de retirarlas de la bandeja para hornear y comerlas.