Receta de sopa de calabaza baja en carbohidratos con curry y coco

La sopa de calabaza baja en carbohidratos y apta para ceto, que utiliza curry y leche de coco, es ideal para las noches frescas de otoño y para entrar en calor en invierno.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Tiempo total 25

Plato Sopa

Cocina Americana, Argentina

Raciones 5

Calorías 520 kcal

Ingredientes

¼ de taza de aceite de coco
1 taza de cebolla picada
1 ½ dientes de ajo picado
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de copos de pimienta roja triturados
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
15 onzas de lata de calabaza 100% pura
1 taza de leche de coco entera
¼ de manzana

Elaboración paso a paso

Calentar el aceite de coco en una olla profunda a fuego medio-alto.
Añade las cebollas y el ajo; cocina hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos.
Añade el caldo vegetal, el curry en polvo, la sal, el cilantro, los copos de pimienta roja, la canela y el jengibre.
Cocinar y remover hasta que la mezcla llegue a un hervor suave, unos 10 minutos.
Tapar y hervir de 15 a 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añada la calabaza y la leche de coco, y cocine otros 5 minutos.
En este punto, pruebe la sopa. Aquí es donde decides si te gusta el dulce o si te gusta el picante: puede que quieras añadir más pimienta roja o incluso un poco de chile en polvo para darle un toque, o puede que te guste más la calabaza y quieras añadir un poco de stevia. Aquí es donde depende de ti.
Utiliza una batidora de inmersión (o una batidora de verdad) para procesar hasta que quede suave.
Vuelve a ponerlo en una olla y caliéntalo brevemente a fuego medio antes de servirlo.
Reparte los cuadrados de manzana en los cuencos y añádelos al fondo. Añade la sopa por encima.
Disfruta.

Notas

La manzana, cortada en trocitos y añadida al fondo de cada cuenco es opcional, pero es una cantidad tan pequeña de azúcar natural que recomiendo encarecidamente el pequeño «engaño». Cuando la sopa se vuelve demasiado picante y tus papilas gustativas se aburren del curry, coges un trozo de manzana del fondo y lo haces crujir. Está muy bueno.

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