Pastel De Cumpleaños Keto
Este delicioso pastel de cumpleaños cetogénico está hecho con harina de almendras. El pastel amarillo esponjoso está cubierto con un rico glaseado de chocolate.
Ingredientes
Pastel:
- 6 huevos grandes
- ¼ taza de leche entera
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (3 oz)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de glicerita de estevia (amontonadas; equivale aproximadamente a ¾ de taza de azúcar)
- 2 ¼ tazas de harina de almendras blanqueada finamente molida blanqueada, finamente molida (9 oz)
- ½ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (o ¼ cucharadita de sal fina)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten si es necesario
Glaseado de chocolate:
- 1 taza de mantequilla sin sal ablandada (8 oz)
- ½ taza de crema espesa
- ½ taza de cacao en polvo sin azúcar (40 g; use procesado holandés)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de glicerita de stevia (equivale a 1 taza de azúcar en polvo)
Instrucciones
Hornea las capas de pastel:
- Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase generosamente dos moldes para pasteles antiadherentes redondos de 8 pulgadas.
- En un tazón grande, mezcle los huevos, la leche, la mantequilla derretida, la vainilla y la stevia.
- Agregue la harina de almendras, mezcle con una espátula de goma y luego bata hasta que la masa esté suave. Batir la sal kosher y el polvo de hornear.
- Divida la masa uniformemente entre los dos moldes. Para asegurarse de que las capas de pastel sean del mismo tamaño, es mejor usar la balanza de cocina y pesar la masa mientras la vierte en los moldes. Pesé cada pastel en 360 gramos.
- Hornea los pasteles en el medio del horno hasta que estén ligeramente inflados y cuajados y un palillo insertado en el centro salga limpio, 15-18 minutos. La parte superior de los pasteles no se dorará incluso cuando estén completamente horneados.
- Saca las tortas del horno y colócalas sobre una rejilla. Déjelos enfriar durante 10 minutos en los moldes, luego inviértalos directamente sobre la rejilla, Déjalos enfriar por completo, al menos 30 minutos más.
Mientras los pasteles se enfrían, prepara el glaseado:
- Coloque la mantequilla ablandada sin sal, la crema espesa, el cacao en polvo, la vainilla y la stevia en un tazón mediano. Con una batidora eléctrica de mano, batir a fuego lento para incorporar, luego batir a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el glaseado esté suave y esponjoso. También puede mezclar el glaseado a mano hasta que esté suave y esponjoso.
Ensamblar y congelar el pastel:
- Coloque una de las capas de pastel en un plato de pastel, con el lado plano hacia arriba. Para mantener el plato limpio, puedes forrarlo con tiras de papel encerado para proteger el plato (dejar que sobresalgan), luego sácalas de debajo del pastel una vez que hayas terminado de glasearlo.
- Coloque ⅓ de taza de glaseado en el medio del pastel y use una espátula desplazada para esparcir el glaseado por toda la parte superior del pastel, como se muestra en el video.
- Coloque suavemente la segunda capa de pastel encima de la primera, con el lado plano hacia arriba. No es necesario presionarlo. Coloque otro ⅓ de taza de glaseado encima de este segundo pastel y use la espátula para esparcirlo por toda la parte superior del pastel.
- Use el glaseado restante para glasear los lados del pastel.
- Una vez glaseado, puedes cortar el bizcocho y servirlo. O refrigéralo tapado hasta que esté listo para servir. Sácalo del refrigerador 2 horas antes de que planees servirlo.
Notas
Si sus sartenes no son nuevas y súper antiadherentes, cubra sus partes inferiores con un círculo de pergamino después de engrasarlas y engrase también el pergamino.
Un edulcorante granulado en el glaseado se sentirá granulado, así que utilice un edulcorante en polvo. Si usa un edulcorante en polvo en el glaseado en lugar de stevia, es posible que deba agregar un poco más de crema espesa para obtener la consistencia adecuada.
Un edulcorante granulado en el glaseado se sentirá granulado, así que utilice un edulcorante en polvo. Si usa un edulcorante en polvo en el glaseado en lugar de stevia, es posible que deba agregar un poco más de crema espesa para obtener la consistencia adecuada.