En un bol grande o en un procesador de alimentos, combinar la harina de almendras, las semillas de lino molidas, la goma xantana, la sal y la levadura en polvo. Pulse o mezcle hasta que se combinen.
Añadir a la mezcla de harina el vinagre de sidra de manzana, el huevo y un chorrito de agua.
Cuando la masa se una, vacíela en un trozo de papel de plástico y envuélvala bien. Amasar la masa durante uno o dos minutos con las manos y, a continuación, introducirla en el frigorífico para que repose durante 10 minutos.
Divida la masa en 8 bolas pequeñas. Colocar una bola de masa entre dos trozos de papel pergamino y enrollar.
Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la tortilla y cocínala hasta que esté ligeramente carbonizada, unos 20 segundos por cada lado.
Mientras se cocina una tortilla, siga enrollando la siguiente.
Continuar hasta que todas las tortillas estén enrolladas y cocinadas y servir inmediatamente. Disfrute.