Sopa de Verduras Keto Fácil y Saludable
Esta sopa de verduras cetogénica está cargada de verduras, es reconfortante, llena y es súper fácil de hacer. Sólo tienes que cortar todas las verduras, cocinar a fuego lento durante unos minutos, y disfrutar de un gran plato de sopa de verduras casera baja en carbohidratos. Es muy fácil de convertir en vegana si se utiliza un caldo de verduras.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana cortada en dados
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- 1 zanahoria mediana pelada y cortada en dados
- 1 calabacín mediano picado
- 4 dientes de ajo picados
- 2 tallos de apio cortados en dados
- 10 onzas de floretes de coliflor
- 1 taza de judías verdes frescas o congeladas
- 1 taza de tomates enlatados en dados
- 8 tazas de caldo bajo en sodio de pollo o verduras para la sopa vegana
- 1 cucharada de condimento italiano
- 2 hojas de laurel opcionales
- 3 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
- sal marina opcional, al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra o más al gusto
- ⅛ cucharadita de copos de pimienta roja triturada opcional para el calor
Instrucciones
- En una olla grande a fuego medio, añadir aceite de oliva.
- Añadir las cebollas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos hasta que las cebollas se ablanden y queden translúcidas.
- Añadir el ajo picado y cocinar durante 30 segundos.
- Añade la coliflor, las zanahorias, el apio, las judías verdes y los tomates en dados.
- Vierta el caldo y añada el condimento italiano y las hojas de laurel.
- Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos o hasta que la coliflor y las zanahorias estén tiernas.
- Sazone con sal, pimienta y escamas de pimienta roja si lo desea.
- Servir caliente adornado con perejil fresco picado.
Notas
Olla instantánea: Para hacer la sopa de verduras keto en una olla instantánea, añade todos los ingredientes en la olla instantánea (sin perejil) y cocina durante 7 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos y luego "libera rápidamente" la presión restante. Pruebe y sazone al gusto.