Tortillas de Harina de Coco sin Gluten
Estas tortillas de harina de coco sin gluten son muy versátiles y fáciles de preparar. Las uso más a menudo en mi receta de enchiladas y lasaña, pero también pueden ser utilizadas como crepes para el desayuno o el postre.
Ingredientes
- ½ taza de harina de coco
- ½ cucharadita de levadura en polvo sin cereales
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 ½ taza de claras de huevo (o 16 claras de huevo)
- ¾ taza de leche de almendras
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes en un bol no reactivo.
- Dejar reposar durante 10 minutos para que la harina de coco absorba parte de la humedad y volver a batir. La masa debe quedar más líquida que la de las tortitas, más o menos como la de las crepes.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y rociarla con aceite o derretir suficiente mantequilla para cubrir el fondo y las paredes de la sartén.
- Vierta 1/4 de taza de la masa en la sartén, girando la sartén mientras la vierte para asegurarse de que el fondo está cubierto y la tortilla es delgada.
- Una vez que el fondo esté firme (aproximadamente 1 minuto), despegue con cuidado los lados de la tortilla con una espátula de goma y déle la vuelta.Alternativamente, puede utilizar una sartén para frittata, o volcar la tortilla en otra sartén caliente y engrasada o en una plancha engrasada. Esto puede ayudar a que la tortilla se mantenga entera. Si tu primer par se rompen, no te preocupes y no las tires. Añade un poco más de harina de coco e inténtalo de nuevo, pero guarda las rotas para usarlas como relleno si vas a hacer enchiladas.
- Vuelve a rociar la sartén y repite los pasos anteriores hasta utilizar toda la masa. Coloca las tortillas en capas en un plato y resérvalas hasta el momento de rellenarlas y hornearlas.
Notas
si lo desea, puede comprar las claras de huevo ecológicas de corral en el cartón, o utilizar las yemas de huevo que le sobren para hacer helados y tartas de crema.