Estas tortillas de harina de coco sin gluten son muy versátiles y fáciles de preparar. Las uso más a menudo en mi receta de enchiladas y lasaña, pero también pueden ser utilizadas como crepes para el desayuno o el postre.
Tortillas de Harina de Coco Sin Gluten
Si las usas como crepes, prueba agregando 2 cucharaditas de miel a la masa para endulzarlas un poco. Me gusta rellenarlas con mantequilla de maní y plátanos en rodajas, pero cualquier fruta sabría muy bien. Puedes rematarlas con un poco de nata batida.
Los Beneficios de la Harina de Coco
La harina de coco se elabora secando y moliendo finamente la pulpa de coco. Está llena de fibra dietética y proteína. Es naturalmente sin gluten, por lo que no desencadena una respuesta inflamatoria en el cuerpo. El alto contenido de fibra también evita que el cuerpo absorba los azúcares en el torrente sanguíneo. Es una excelente alternativa para aquellos que tienen alergias a los frutos secos o al trigo, pero puede ser un poco complicada de utilizar en la repostería.
Horneando con Harina de Coco
Aprendí a la mala que no se puede sustituir al 100% por otra harina a menos que se añada líquido adicional. Los huevos suelen ser lo mejor porque la harina de coco no tiene gluten y los huevos toman el lugar del gluten.
Algunos sitios sugieren agregar 1 huevo por cada onza de harina de coco, pero luego estás tratando con un alto contenido de grasa y calorías, así que normalmente agrego claras de huevo adicionales y ocasionalmente salsa de manzana o jugo si la estoy utilizando en productos horneados más dulces. Realmente se trata de prueba y error, y requiere un poco de paciencia al aprender a utilizarla.
Tortillas de Harina de Coco sin Gluten
Ingredientes
- ½ taza de harina de coco
- ½ cucharadita de levadura en polvo sin cereales
- ¼ cucharadita de sal marina
- 1 ½ taza de claras de huevo (o 16 claras de huevo)
- ¾ taza de leche de almendras
Elaboración paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes en un bol no reactivo.
- Dejar reposar durante 10 minutos para que la harina de coco absorba parte de la humedad y volver a batir. La masa debe quedar más líquida que la de las tortitas, más o menos como la de las crepes.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y rociarla con aceite o derretir suficiente mantequilla para cubrir el fondo y las paredes de la sartén.
- Vierta 1/4 de taza de la masa en la sartén, girando la sartén mientras la vierte para asegurarse de que el fondo está cubierto y la tortilla es delgada.
- Una vez que el fondo esté firme (aproximadamente 1 minuto), despegue con cuidado los lados de la tortilla con una espátula de goma y déle la vuelta.Alternativamente, puede utilizar una sartén para frittata, o volcar la tortilla en otra sartén caliente y engrasada o en una plancha engrasada. Esto puede ayudar a que la tortilla se mantenga entera. Si tu primer par se rompen, no te preocupes y no las tires. Añade un poco más de harina de coco e inténtalo de nuevo, pero guarda las rotas para usarlas como relleno si vas a hacer enchiladas.
- Vuelve a rociar la sartén y repite los pasos anteriores hasta utilizar toda la masa. Coloca las tortillas en capas en un plato y resérvalas hasta el momento de rellenarlas y hornearlas.
Notas
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