Este pan de focaccia Keto es maravillosamente aireado, suave y masticable, como debe ser una buena focaccia. La receta fácil utiliza levadura, lo que le da una textura esponjosa y un gran aumento. Es un pan sin cereales y sin gluten con sólo 2,2 g de carbohidratos netos por cuadrado.
La focaccia solía ser mi pan favorito. Por eso tenía que hacer una versión baja en carbohidratos.
Pan de Focaccia Keto
En esta receta estoy utilizando una mezcla de harina de almendras y proteína de suero de leche en polvo, porque me parece que es más adecuada en términos de sabor que la harina de coco. Estoy realmente encantada con el resultado de esta focaccia keto.
La proteína en polvo ayuda a que tenga una textura extra blanca y esponjosa. Y la levadura, el aceite de oliva y el romero le dan el característico sabor de la focaccia “italiana”.
Pan keto focaccia sin gluten
Ingredientes
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 2 cucharaditas de inulina o miel / azúcar
- 1 ½ taza / 150 g de harina de almendras
- 4 cucharadas / 20 g de proteína de suero en polvo sin sabor
- 1 huevo
- 2 claras de huevo
- ⅓ taza / 80 ml de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 ½ cucharadita de goma xantana
- 1 cucharada de aceite de oliva
Adición
- ramitas de romero
- Escamas de sal marina
Elaboración paso a paso
- Prueba tu levadura agregándola al agua tibia (40 ° C / 105 ° F) junto con la inulina. Cubra y coloque en un lugar cálido durante unos 7 minutos para asegurarse de que comience a burbujear.
- Mezcle los ingredientes secos en un tazón: harina de almendras, proteína de suero en polvo sin sabor, polvo de hornear, goma xantana y reserve.
- Batir el huevo y las dos claras de huevo adicionales en un procesador de alimentos o en un bol con batidora eléctrica hasta que esté espumoso, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el aceite de oliva, la mezcla de agua / levadura y la mezcla de harina a los huevos y continúe mezclando hasta que estén bien combinados. Se formará una masa pegajosa.
- Forrar una cazuela de 25 x 15 cm con papel pergamino. Sumerge una espátula en agua para evitar que se pegue y esparce la masa de manera uniforme. Haz hendiduras en la masa con los dedos y esparce romero fresco y sal marina sobre la masa.
- Cubra con un paño de cocina y descanse en un lugar cálido (en un radiador, por ejemplo, o en el horno en la posición más baja) durante 45 minutos a 1 hora hasta que la masa se esponje y aumente de tamaño notablemente.
- Precaliente el horno a 180 Celsius / 350 Fahrenheit y hornee por 25 minutos. Después de 10 minutos, coloque un papel de aluminio ligeramente sobre el plato para evitar un dorado excesivo.
- Deje enfriar antes de cortar en rodajas, ya que mejorará la textura. Brinde si lo desea y disfrútelo con un chorrito de aceite de oliva.
Notas
Conservar en un molde para pan a temperatura ambiente o en la nevera hasta 5 días. También se puede congelar hasta 3 meses.
Puedes sustituir la proteína de suero de leche en polvo por 2 cucharadas de cáscara de psilio (o 1 cucharada de cáscara de psilio en polvo). Esto es lo que utilicé en mi primer intento de esta receta. El resultado es un poco más firme, ¡pero también muy bueno!
Me gusta usar inulina para probar la levadura. Sin embargo, también puedes utilizar miel o incluso azúcar. No te preocupes, ¡el azúcar no estará presente después de la cocción! La levadura se alimenta del azúcar para emitir dióxido de carbono.
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