No echarás de menos el azúcar o los carbohidratos en esta sabrosa receta de galletas de queso ricotta de almendras. Es la delicia sin gluten perfecta para las fiestas o simplemente para disfrutarla como un delicioso tentempié ceto.
Me sobró queso ricotta de una tarta de ricotta que hice. Así que decidí buscar algunas recetas para utilizarlo.
Me topé con una receta de galletas de ricotta y me pareció interesante. La receta tuvo que ser modificada para utilizar ingredientes bajos en carbohidratos. También decidí realzar el sabor con extracto de almendra.
Galletas de Queso Ricotta
Aunque estas galletas están muy buenas sin el glaseado, decidí escarcharlas. Añadir el glaseado de almendra dulce por encima las hace realmente especiales.
A diferencia de muchas galletas de harina de almendra, estas son suaves, no crujientes. Así que, si buscas una galleta crujiente
Galletas de queso ricotta de almendra
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla
- ⅓ taza de sustituto de azúcar bajo en carbohidratos o ⅓ taza de Pyure all-purpose
- 1 huevo
- ⅔ taza de queso ricotta
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 2 tazas de harina de almendras
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Golosina
- 2 cucharadas de leche de almendras
- ½ taza de edulcorante en polvo Swerve Confectioners o eritritol en polvo
- ½ cucharadita de extracto de almendra
Elaboración paso a paso
- En un tazón, mezcle la mantequilla, el edulcorante, los huevos, el queso ricotta y los extractos.
- En otro bol, combinar la harina de almendras, la levadura en polvo y el bicarbonato.
- Añadir la mezcla de harina seca a la mezcla de crema hasta que se forme la masa.
- Colocar la masa en una bandeja para hornear forrada con Silpat utilizando una cuchara para masa de galletas. Recomiendo congelar las cucharadas de masa de galletas de 10 a 15 minutos antes de hornearlas para evitar que queden demasiado planas.
- Hornear de 15 a 18 minutos a 350 °F hasta que estén ligeramente doradas. Deje que se enfríen en la bandeja del horno durante al menos 15 minutos antes de sacarlas, ya que son frágiles cuando están calientes. Si es necesario, coloque las galletas en rejillas para que se enfríen completamente.
- Guarde las galletas en el refrigerador.
- Remover la leche de almendras, el eritritol en polvo y el extracto de almendras hasta que quede suave.
- Con una brocha o una llovizna, cubrir las galletas con el glaseado.
Notas
Forre la bandeja para hornear. Las galletas sin gluten tienden a ser más frágiles que las galletas de harina de trigo normales. Por lo tanto, asegúrese de cubrir la bandeja para hornear con un tapete de silicona o papel pergamino para que se suelte fácilmente.
Congele las cucharadas de masa antes de hornear. Si la mantequilla se derrite demasiado rápido durante la cocción, las galletas terminarán planas. Congelar las cucharadas de masa durante 10 a 15 minutos antes de hornear debe evitar que terminen con galletas planas.
Prueba diferentes extractos de sabor. El extracto de limón o naranja es una excelente alternativa al extracto de almendra.
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